Soupe de riz au cari et légumineuse

Rien de mieux qu’une bonne soupe chaude et réconfortante pour passer à travers l’hiver. C’est ce que je vous propose avec cette soupe de riz au cari et légumineuse.

Article et photographies par Stéphanie Gendron.

Ingrédients

• ¼ de tasse de haricots Pinto

• ¼ de tasse de lentilles brunes

• ¼ de tasse de haricots rouges

• ¼ de tasse de haricots Mungo

• 1 tasse de riz cuit

• 2 carottes coupées en dés

• 8 tasses de bouillon de légumes

• 4 tasses de lait de noix de coco

• 2 cuillères à soupe de cari

• 1 ½ cuillère à soupe de curcuma

• Sel et poivre au goût

Étapes à suivre

1. Dans un grand chaudron, versez le bouillon de légumes et le lait de noix de coco. Ajoutez les épices, le cari, le curcuma, le sel et le poivre et portez à ébullition.

2. Lorsque l’eau bout, ajoutez les carottes coupées en dés et les haricots. Commencez par les haricots rouges et Pinto qui prendront plus de temps à cuire. Faites mijoter 30 minutes en s’assurant de remuer de temps en temps.

3. Ajoutez ensuite les lentilles brunes et les haricots Mungo. Laissez mijoter le tout encore 30 minutes en s’assurant toujours de mélanger pour éviter que le tout brûle.

4. Terminez en versant le riz et laissez le chaudron sur le feu encore 15 bonnes minutes.

* Pour cette recette, j’ai utilisé un restant de riz blanc qui traînait dans mon réfrigérateur. Puisqu’il était froid, j’ai laissé mon riz réchauffer pendant 15 minutes. Si vous faites cuire du riz pour cette recette et qu’il est encore chaud à cette étape, vous pouvez servir directement sans laisser le chaudron sur le feu.

** Pour cuire le riz, le rapport est 1 tasse de riz pour 2 ¼ tasses d’eau. Cuire 15 minutes au micro-ondes (il existe d’autres façons de cuire le riz, mais c’est celle-ci que j’utilise).

5. Il ne reste plus qu’à servir avec vos craquelins préférés ou du pain!

Temps de cuisson : 1h15/1h30

Préparation : 10 min

Portions :8